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检测过氧化值用什么试剂

来源:化工产品网-原创 发布时间:2024-01-05 19:46:41
检测过氧化值用什么试剂

过氧化值是衡量食品中脂质氧化程度的重要指标。正确的检测方法能够保证食品质量与安全。目前,主要使用的试剂包括三种:TBA(硫代巴比妥酸)、TBARS(硫代巴比妥酸反应物质)和PV(过氧化值)。

TBA试剂是目前常用的过氧化值检测试剂之一,其基本原理是将脂质过氧化产生的异戊二烯醛与TBA在高温下反应生成红色产物,通过测定其吸光度来计算样品中的过氧化值。TBA试剂具有操作简便、反应时间短、灵敏度高等特点,但其检测结果受到其他物质的影响,如维生素C、硫化物等,需要进行干扰的消除。

TBARS试剂是另一种常用的过氧化值检测试剂,其基本原理是将脂质过氧化产生的醛类物质与TBARS试剂反应生成含有芳香族环结构的复合物,通过测定其吸光度来计算样品中的过氧化值。TBARS试剂比TBA试剂更加稳定,能够抵抗其他物质的干扰,但其操作比较繁琐,需要进行多步操作。

PV试剂是一种新型的过氧化值检测试剂,其基本原理是将样品中的过氧化物与PV试剂反应生成紫色产物,通过测定其吸光度来计算样品中的过氧化值。PV试剂具有操作简单、反应时间短、灵敏度高等特点,但其价格较高。

综合来看,TBA试剂、TBARS试剂和PV试剂均可用于过氧化值的检测,选择使用哪种试剂应根据实验需要和经济成本来确定。


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