菜油甾醇的结构式图片

菜油甾醇是一种天然存在于植物中的甾族化合物，也被称为麦角甾醇。它的化学式为C27H44O，分子量为396.65。菜油甾醇的结构式如下：

H

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H-C=C-C=C-C=C-C=C-C=C-C=C-C=C-C=C-C=C-CH3

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H H H H H H H H H OH

可以看到，菜油甾醇的结构中有13个双键和一个羟基。这些双键的存在使得菜油甾醇具有较高的不饱和度，而羟基则赋予其一些特殊的化学性质，使其在生物活性方面具有一定的重要性。

菜油甾醇在植物中广泛存在，特别是在大豆、植物油和坚果中含量较高。近年来，越来越多的研究表明，菜油甾醇具有多种生物活性，如降低血脂、抗氧化、抗癌等作用，因此备受关注。