5-羟甲基尿嘧啶

5-羟甲基尿嘧啶，又称5-HMF，是一种有机化合物。它是由葡萄糖或其他糖在高温下分解产生的。在食品加工中，5-HMF是一种重要的指标，可以用来衡量食品是否过度加热或贮存过久。

5-HMF具有一定的生物活性，可以作为药物或化妆品的原料。研究表明，5-HMF具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性。此外，5-HMF还具有抑制糖尿病等代谢性疾病的作用。

虽然5-HMF具有多种生物活性，但是其毒性也需要引起注意。在高浓度下，5-HMF可能对人体产生不良影响，如引发肝损伤等。

总的来说，5-HMF是一种具有重要生物活性的有机化合物，但是需要在合适的浓度下使用，以避免可能的不良影响。